一杯没有奶、没有糖的美式，是所有遮掩的终点。
好就是好，差就是差，无处可逃。
美式咖啡的构成极其简单：浓缩咖啡加85℃的热水。没有牛奶的包裹，没有糖浆的掩盖，没有任何修饰——它就是咖啡本身。正因为如此，美式才是一家咖啡馆最诚实的作品。
豆子好不好？一杯美式立刻揭穿。商业豆的焦苦、陈豆的木头味、烘焙过度的炭感，在美式中没有任何藏身之处。而好豆子呢？花香、果酸、回甘、层次——干干净净，坦坦荡荡。
烘焙见真章。烘得太浅的美式酸涩难咽，烘得太深的美式苦如中药。只有恰到好处的烘焙，才能让美式既有醇厚的底色，又有清爽的酸质，喝完嘴巴是干净的，喉咙是甜的。
指印有一款叫"E1"的美式，29元，13年没涨过价。朱振华说，E1是他的脸——如果连一杯美式都做不好，他就没资格卖别的咖啡。E1用的是指印自烘的中深烘拼配，巴西豆打底提供醇厚度，哥伦比亚豆提甜感，再配上一小把埃塞俄比亚豆让酸度亮起来。煮好之后兑上热水的瞬间，你会闻到一股焦糖混合花香的升腾——那是13年功夫凝结成的三秒钟。
E1是试金石。你先喝，喝完再决定要不要点别的。