一颗咖啡豆，从枝头到杯中，先要经历一场蜕变。
而处理法，就是这场蜕变的剧本。
日晒法是最古老的处理方式。咖啡樱桃采摘后直接铺在晒床上，靠阳光自然干燥。果肉与豆子在日晒中缓慢发酵，糖分渗入豆芯，赋予咖啡热带水果般的甜感与酒香般的发酵气息。好的日晒豆，像喝到了阳光本身。
水洗法则是工业时代的产物。先用机器去除果皮果肉，再放入水槽进行发酵去除果胶，最后清洗干燥。水洗豆干净、明亮、风味清晰，像一杯滤过杂质的水。埃塞俄比亚和肯尼亚的水洗豆，酸质尤其出众。
蜜处理介于两者之间。保留部分果胶进行干燥，根据保留量分为白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜。蜜处理豆兼具日晒的甜感和水洗的干净，口感圆润，层次丰富。哥斯达黎加是蜜处理的圣地。
但指印还有自己的故事。2014年，朱振华开始试验一种自研的特处理法——结合中医的"发酵"理念与术数的"阴阳平衡"思维，在传统处理法中引入更精准的温湿度控制和发酵时长。他说：咖啡处理和中医学的炮制是一样的——用时间、温度和微生物，把原材料的性味调到最佳状态。这项特处理的结果是：豆子的甜感提升了，杂味减少了，回甘更悠长了。这是只有指印才能喝到的风味。