火候的魔法在于——同一颗豆子，三种火候，三种人生。
浅烘是青春，深烘是暮年，而中深烘，是刚好懂事的年纪。
浅度烘焙保留了咖啡豆最原始的风味：花香、果酸、草本气息。酸度明亮，口感轻盈，喝的是豆子本来的样子。适合那些喜欢清爽、明亮感的人。
中度烘焙是大多数精品咖啡的选择。酸与苦开始平衡，焦糖化反应带来坚果、巧克力风味，甜感上升。不偏激，不走极端，像秋天的阳光，温暖而妥帖。
深度烘焙则走向另一极端。酸度几乎消失，苦味成为主角，焦糖与黑巧的厚重感扑面而来。油脂充沛，入口饱满。这是意式浓缩的标配，也是老派咖啡客的心头好。
指印偏好中深烘。朱振华说：太浅是豆子在说话，太深是火在说话，中深烘才是人在说话。13年的自烘焙经验告诉他，这个区间刚好能让一只豆子既保留风土个性，又释放烘烤带来的甜感与醇厚。不多不少，恰到好处。