好的咖啡不是喝下去的，是"看进去"的。
一杯咖啡里有山河，要懂得读。
品鉴咖啡，可以从四个维度入手。
酸度是第一印象。好的酸不是醋的醋酸，而是像水果——柑橘的明快、莓果的活泼、柠檬的清爽。酸度是咖啡的骨架，支撑起所有的风味层次。没有酸的咖啡，如同没有骨头的诗。
醇度是口感。咖啡在舌尖的重量，是水质般的轻盈，还是牛奶般的饱满？醇度来自咖啡豆中的油脂和纤维，也来自烘焙的火候。一杯醇度好的咖啡，从入口到吞咽，会有一条完整的触感弧线。
回甘是余韵。好咖啡喝完之后，喉咙深处会升起一丝甜意，这个叫回甘。差的咖啡只有苦，苦完就完了；好的咖啡苦后有甜，甜中带香，余韵悠长。像一首好诗，读完之后还在回味。
香气贯穿始终。干香是闻粉的香，湿香是冲泡后的香，杯香是入口前的香。花香、果香、坚果香、焦糖香、酒香——咖啡的香气光谱远比想象中宽广。
在指印，我们建议你在喝第一口之前，先闻三次：闻粉、闻冲、闻杯。然后用小口的"啜吸法"让咖啡在整个口腔中雾化——这时候，风味会在舌面上爆炸开来。